很多人以前对芋头不是很在行。他们认为吃芋头一定会发胖。事实上，芋头所含的抗性淀粉热量低，不易发胖。同时，对正在减肥的朋友也非常有益。与其它根状茎相比，芋头中的钾具有更强的利尿和抗水肿作用。芋头属于全麦根茎类，是每个人口中的淀粉，可作为主食。除了碳水化合物，芋头还含有维生素A、维生素B1、B2、B6、烟酸、维生素C，以及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质。与米饭、面条相比，芋头的营养价值更高
此外，营养学家张培荣说，芋头与大米不同的是，芋头含有较多的抗药性淀粉，很难被肠道消化，热量也比普通淀粉低，所以适合害怕肥胖的人食用。此外，芋头含有丰富的膳食纤维，能增加饱腹感，调节肠道功能，清理粪便。普通便秘的人不妨用芋头代替米饭，或者把芋头切成小块，与米饭一起煮成芋头饭。你可以多吃些营养素和膳食纤维来帮助缓解便秘
营养学家张培荣指出，芋头除了减肥、缓解便秘外，还富含钾和锌，可以调节血压、利尿、排尿。容易水肿或血压稍高的人，可适当补充芋头。芋头可以咸也可以甜，好吃又不怕胖
芋头不仅健康，而且可以作为主食或零食。张培荣建议，如果你想以芋头为主食，可以煮成芋头粥、芋头米粉和芋头糕。如果想吃咸的东西，如果喜欢吃甜食，可以把它煮成芋头排骨和芋头香蔬菜咖喱，可以选择芋头丸子、芋头花园、芋头西米等，它们的热量比高脂肪、高糖的鸡蛋塔、慕斯蛋糕、冰激凌都要低。所以，吃芋头甜点时只要不加太多糖，怕胖又贪吃的人可以适度享用
芋头的功效和作用
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B、皂甙等成分。矿物质中氟含量高，具有洁齿、防龋、护牙的功效。1增强免疫力
它能增强人体的免疫功能。可作为癌症术后放疗、化疗和康复的辅助治疗。芋头含氟量高，具有清洁、防龋、护牙的功效。
三。解毒防癌
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体抵抗力。因此，芋头可以解毒、抑制和消化人体的癌毒，并可用于防治癌症等疾病。芋头是一种碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，协调人体酸碱平衡，达到美容、乌发的效果，还可用于防治胃酸过多。芋头富含粘液皂甙和多种微量元素，能帮助人体纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常，增加食欲，帮助消化。因此，中医认为芋头可以补中益气。如何选择芋头
选用颜色较深，表皮完整无芽的芋头，最好是有泥的芋头。选择没有斑点的强壮芋头。芋头一定是匀称的。如果重量轻，说明水分少；如果切成细白，说明质地松散，是上品。注意外观上不要有腐烂的斑点，否则切口一定有腐败。另外，我们还可以观察芋头的切口。如果切开的汁是粉状的，肉就酥脆可口；如果是液体，肉就不会那么蓬松。怎么做芋头
1芋头可蒸食，以糖为主食，可用于制作菜肴和小吃。因此，芋头是一种广受欢迎的根茎类食品。2煮芋头一定要煮熟，否则黏液会刺激喉咙；
三。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，在热能的作用下会分解。这种物质对人体有治疗作用，但对皮肤和粘膜有强烈刺激性。所以剥芋头时，手部皮肤会发痒，用火烤可以缓解。所以剥芋头时最好戴手套。芋头在阴凉干燥处保存3-5天。购买后尽快食用。因为芋头很容易软化。芋头不耐低温，所以鲜芋头不能放进冰箱。温度低于7℃时，应贮存在室内较暖和的地方，以防冻伤腐烂。芋头长时间不使用很容易腐烂。最好的保存方法是去皮，切成块，油炸，然后冷藏。下次做饭比较方便。如果你想做甜食，你可以蒸芋头片冷藏。做饭时，你可以把芋头片打碎成泥，然后加热。痰浊、过敏体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）、食欲不振、食欲不振、糖尿病的儿童应少吃；食欲不振、胃痛胃热者不宜食用。芋头适合一般人群食用。特别适合弱者。
